功能性食品是具有特定功能、适宜于特定人群，可调节人体生理机理但不以治疗为目的的食品。目前全世界对功能性食品的需求增长迅速，预期2013年全球功能性食品需求大约是1000亿美元。这种大幅增长的需求推动了功能性食品科研与产品研发的大力发展。 本书是功能性食品科技系列丛书之一，全书围绕功能性食品的发展进行全面阐述。本书共分为四个部分，21章。第一部分（包括第1～4章）重点介绍了功能性食品加工新工艺：微胶囊技术，纳米胶囊技术，超临界流体技术和乳化技术；第二部分（包括第5～10章）具体介绍了几种常见的功能因子，如功能油脂、植物提取物、功能乳品、益生菌和益生元等，同时简单介绍了食品工业加工方式和家庭式烹饪对食品氧化稳定性的影响，最后以微藻中功能油脂为例，讲述了功能性食品的商业化发展途径；第三部分（包括第11～13章）辅助实例，着重探讨了功能性食品发展的新趋势，并简单介绍了北美，欧洲，日本和澳大利亚等国家功能性食品的相关法规；第四部分（包括第14～21章）主要讲述了功能食品与健康的关系，包括免疫增强、地中海饮食、脑健康、肥胖及其引起的相关疾病、炎症、神经退化性疾病，儿童营养及骨骼健康等。 本书由功能性食品研究领域的两位知名专家组织40余名作者共同撰写完成，全面涵盖了功能性食品的最新研究和应用进展，对从事功能性食品研究的科研人员、高校师生以及企业技术人员均具有重要参考价值。 ——钟葵 副研究员 中国农业科学院农产品加工研究所