水产养殖工程 第三版 多年以来，水产养殖业一直在以非 常高的速度增长，可以预见未来仍将以高 于大多数其他行业的速度增长。水产养殖 业中的技术迅速发展，特别是用于密集型 水产养殖（单位体积产量很高）技术快速 发展。自《水产养殖工程》第一版出版以 来，水产养殖业取得了许多进展。经修订 和彻底更新的第三版《水产养殖工程》涵 盖了水产养殖工程所有主要方面的原理和 应用以及该领域的最新发展。本书是全面 探索水产养殖工程的原理和应用的综合性 书籍，强调了新领域的信息，包括循环水 养殖技术和离岸养殖。 全书共计27 章。各章节主题包括： 水的运输和处理、饲料和饲养系统、鱼的 代谢、水的质量及分离技术、鱼类运输和 分级、清洁及废物处理、仪表和监控、颗 粒的去除、曝气和氧化、再循环和水再用 系统、池塘以及水产养殖设施的设计和建 设等。 本书重点介绍了水产养殖工程的基 本原理和应用，包括有关新重点领域的资 料及RAS 技术和近海养鱼等。作为挪威 生命科学大学(NMBU) 硕士研究生课程 的教材，本书历经多年提炼而成。第三版 《水产养殖工程》也是水产养殖科学家和 管理人员、工程师、设备制造商和供应商 掌握这一主题的权威指南。 常青，研究员 （中国水产科学研究院黄海水产研究所） Chang Qing, Professor （Yellow Sea Fisheries Research Institute, CAFS）

农业和渔业的副产品 增加食品、饲料、医药和燃料的价值 农业和渔业的副产品的开发利用一 直是一些国家和科学家们关注的领域。从 生物燃料到建筑材料，从化妆品到药品， 可使用农业和渔业生产的废弃物生产的产 品种类非常广泛，资源量巨大。近年来， 利用创新性方法已将这些副产品转化为附 加值更高的食品、饲料、药品及燃料。本 书的编写队伍是一个国际化的作者小组， 他们通过引人注目和深刻的主题，讨论了 在转变的社会经济关注和绿色化学出现的 重要背景下，副产物回收的实际过程。关 注农业和渔业副产品的生产这一重建过程 所涉及的程序和技术，探讨增值副产品在 粮食安全、废物管理和气候控制领域的 作用。 全书共计32 章，其中第1 章，对农 业和渔业的废弃物进行了简要的介绍。其 余的章节分为两部分，第一部分是动物类 的副产品（包括第2 章~ 第14 章），如 猪肉、牛肉、蛋类、乳制品及水产品等副 产品，介绍了动物副产品及其在微生物酶 生产、生物能源、饲料以及生物活性肽等 方面的应用。另一部分是植物类副产品（包 括第15 章~ 第32 章），主要阐述了将植 物副产品转化为生物能源和酶类的最新进 展，同时介绍了生物除虫剂、生物废料、 污染物修复剂和其他产品等的应用；概括 总结了农业和渔业副产品利用中经常被忽 略的限制因素，将副产品加工成更有价值 的产品过程中的限制条件，包括政策、效 益、运输、技术和管理等。 本书包括将废物转化为有价值的食 品和非食品产品的程序及详细说明，涵盖 副产物回收和利用领域最新发展和新兴技 术，同时探索了未来研究的潜在机会和绿 色废物管理的预期社会经济效益，为从事 农业、环境科学、食品科学和其他与可持 续资源有关的领域的所有学生和专业人员 提供了基本的见解和专业知识。 常青，研究员 （中国水产科学研究院黄海水产研究所） Chang Qing, Professor （Yellow sea Fisheries Research Institute, CAFS）

棉花生产 棉花是世界最大的纤维作物。围绕棉 花的生产、使用及其配套产业是全球经济 的重要组成，历来为世界各国所重视。目 前世界主要植棉国均有一套适应其生态环 境、社会与经济发展的棉花生产管理方式。 高效的病虫害防治、水肥管理、收获加工 等方法保障了各国棉花产量的稳定。为了 让广大读者更好的了解世界各国棉花的生 产、管理及加工过程的最新研究进展，作 者特意编撰了本书。 全书共计18 章。第1 章，概述了棉 花在全球的生产趋势、起源进化及遗传改 良；第2 章，棉花的表型形态建成及受环 境胁迫后的生理特征和生产管理要点；第 3 章，棉花生长发育各阶段对水的需求特 征及棉田灌溉管理；第4 章，棉花营养缺 失的表型特征及营养平衡管理；第5 章， 棉花害虫的综合防控；第6 章，棉花田间 杂草的管理与控制；第7 章，棉花主要病 害及其综合防治；第8 章，棉种的生产及 棉花收获与加工；第9 章，中国棉花生产 及栽培管理；第10 章，印度棉花生产及 栽培管理；第11 章，美国的棉花生产概要； 第12 章，巴基斯坦棉花的生产及栽培管 理；第13 章，巴西及其他南美国家棉花 的生产；第14 章，土耳其及欧洲的棉花 生产；第15 章，中亚棉花的生产；第16 章， 澳大利亚棉花的生产；第17 章，非洲棉 花的生产；第18 章，棉花产业的机遇与 挑战。 本书是来自多个国家众多科学家研 究成果的结晶，他们中既有资深的棉花营 养栽培专家、又有学识造诣很深的植物保 护学家。作者将世界各国最新的棉花生理、 植保与棉花水肥管理、收获加工的研究进 展有机地结合起来，为我们提供了棉花生 产栽培研究领域的最新研究进展，而且信 息量非常之大。对从事棉花栽培和植保研究的人员尤其有参考价值，同时对其他从 事棉花遗传育种、生物技术研究的学生和 科研人员也非常有参考价值。 贾银华，副研究员 （中国农业科学院棉花研究所） Jia Yinhua, Associate Professor （Institute of Cotton Research, CAAS）

充气食品 原理、形成和稳定性 本书探讨了充气在食品生产、稳定性 和消费者体验中的作用。在食品制造中， 充气技术的应用越来越普遍，它能给各种 各样的产品带来轻盈的质感、优美的外观 和丰富的风味。从冰淇淋、爆米花、奶酪 到啤酒，这些食物都离不开充气技术；在 我们所吃的食物中加入细气泡也能提高饱 腹感，从而减少热量的摄入。 本书涵盖了食品中充气的多个方面， 关系到生产产品的形成和稳定性，重点集 中在充气食品的形成和稳定性的工程方 面，这将帮助读者定量预测这种产品的稳 定性（保质期）和流变性（质地）。本书 还涉及蛋白质和食品乳化剂的表面活性， 并提供了颗粒间力的描述；讨论了表征充 气食品结构和质地的不同实验技术及其原 理和原则；描述了充气食品的不同失稳机 理。此外，本书包括不同烘烤食品的成型 方法及其充气产品。全书共包括7 章。第 1 章，介绍；第2 章，食品乳化剂、蛋白 质和多糖在稳定性中的作用；第3 章，实 验方法；第4 章，失稳机理；第5 章，充 气产品的形成；第6 章，烘烤；第7 章， 充气食品的流变性。 本书对于从事充气食品相关领域的 研究人员、学生和产业从业人员来说是必 不可少的参考书籍。 李淑英，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Li Shuying, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

草本植物 草本作物，杂草和观赏草本植物 草本植物广泛分布于世界各地，其用 处多，价值高。所有重要的粮食作物都是 草本植物，如小麦、玉米、水稻等，可以 供人类食用；许多草本植物还是动物饲料 的重要来源。深入了解草本植物各种组织 和器官的结构特征及生理功能，并能够在 微观结构上辨别不同草本植物组织和器官 的异同点，对于选育高产、优质、抗逆性 强的植物新品种是至关重要的。显微镜观察技术和新近发展起来的基因组学在草本 植物微观结构观察和基因功能研究方面发 挥了重要的作用。为让广大读者更好地了 解草本植物的微观结构和个体形态，作者 特意编撰了本书。 全书共计8 章。第1 章，引言；第2 章， 草本植物基因组学的研究进展；第3 章， 草本植物的形态学和生理学特征；第4 章， 草本作物的研究进展；第5 章，草本植物 中杂草的研究进展；第6 章，观赏草本植 物的研究进展；第7 章，草本植物的栖息 地；第8 章，结论与展望。 本书是多位科研人员研究成果的结 晶，作者采用简易显微镜观察了众多草 本植物不同发育阶段器官或组织的微观三 维结构，书中每种植物的解剖结构均配有 精美的高清彩色图片，将草本植物的微观 结构淋漓尽致地展现出来，让读者对它们 的详细形态和生理特征有一个全方位的认 识。此外，作者还综述了草本植物基因组 学的最新研究进展，对于草本植物的进化 和功能基因组学研究具有重要的意义。全 书行文简洁，而且信息量非常之大，对从 事草本植物育种的专家尤其有参考价值， 同时适合从事草本植物分类学研究的科研 人员和学生阅读、收藏。 仪登霞，博士 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所） Yi Dengxia, Doctor (Institute of Animal Sciences, CAAS)

小动物皮肤病学 如何诊断？ 皮肤病学是临床实践中一个非常有 趣的领域。皮肤是身体最大的器官，且不 断更新。皮肤受到饮食，激素和全身性疾 病的影响，并能够被细菌，酵母和寄生虫 定植。尽管存在各种相互作用，但皮肤对 损伤的反应有限，并且许多皮肤病具有相 似的外观。皮肤病病例约占小动物临床案 例的30％。皮肤病早期阶段的明确诊断 非常重要，确诊的病例可以进一步系统性 的对症治疗。许多病例，例如患有过敏性 皮肤病的病例，是可控制的，但不能治愈。 本书包括五部分，第一部分是脱毛，包含8 个病例；第二部分是色素沉着，包 含6 个病例；第三部分是瘙痒，包含6 个 病例；第四部分是脓疱、结痂和鳞屑，包 含7 个病例；第五部分是溃疡，包含7 个 病例。本书的章节标题给出了主要的皮肤 病问题，如瘙痒等。在本书的一些案例中 提到了痒分数。得分1/10 是正常的狗， 偶尔会刮伤或舔皮肤，而10/10 是小动物 的一种表现出几乎连续的瘙痒行为。兽医 师要求宠主为他们的宠物分配痒评分有助 于衡量相对瘙痒水平。痒评分是非常主观 的，但宠主随着时间的推移为宠物痒程度 的打分，可以为宠物整体情况添加有用信 息，兽医师也可以从宠主的打分值中获得 宠物病程的部分信息。 临床兽医师是解决问题的“侦探”， 必需具有分析和过滤大量信息的良好能 力。本书旨在提高临床兽医师解决问题的 能力，同时，详细介绍了使用第一和第二 手的真实临床案例进行临床诊断的过程。 本书包含来自英国的各种案例材料，包括 普通到罕见的病例，通过34 个临床病例 的讨论和诊断广泛涵盖小动物皮肤病学。 梁瑞英，博士 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所） Liang Ruiying, Doctor (Institute of Animal Sciences, CAAS)

猪病学 第十一版 本书为《猪病学》第十一版，以全彩 色图像为特色，对有关猪的健康和疾病的 金标准进行了全面修订，包括有关该领域 最新进展的信息，涵盖了养猪生产、健康 管理广泛的主题。本书由该领域100 多位 重要国际专家编写，相比于《猪病学》第 十版，新增了有关猪的福利和行为学的全 面信息。 本书一共分六个部分。第一部分介绍 了牧场评估、行为与福利、遗传与健康、 环境对健康的影响、疾病的鉴别诊断、疾 病的防控和消除、药理学及药物防治、猪 的麻醉及外科手术、出栏前食品安全和宠 物猪等内容，共13 章。第二部分介绍了 身体各大系统，包括心血管系统、消化系 统、免疫系统、皮肤系统、乳腺系统、神 经和运动系统、生殖系统、呼吸系统和泌 尿系统等内容，共9 章。第三部分介绍了 猪的病毒性疾病如非洲猪瘟、腺病毒病、 戊型肝炎、疱疹病毒病、细小病毒病、蓝 耳病等内容，共24 章。第四部分介绍了 猪的细菌性疾病如布氏杆菌病、猪丹毒、 钩端螺旋体病、巴氏杆菌病、结核病、猪 放线杆菌病等内容，共18 章。第五部分 介绍了猪的寄生虫病，如外部寄生虫导致 的皮肤病、球虫病、线虫病等内容，共3 章。 第六部分介绍了猪的部分非传染性疾病类 型，包括营养不良和营养过剩、中毒性疾 病等内容，共3 章。 本书专为兽医、兽医系学生以及负责 猪公共卫生的个人和机构而写，介绍了动 物的行为福利、各类疾病的常规鉴别诊断 方法，防治措施，同时归纳了检测与防治 的新技术、新方法以及治疗中的新药物， 并且详细地列举了很多外科手术及临床案 例，信息量巨大。通过重新排版，使信息 更加结构化，易于读者查询，是关于猪的 健康和疾病的权威参考文献。 张广智，博士 ( 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所) Zhang Guangzhi, Doctor （Institute of Animal Science, CAAS）

兽医血液学 常见家养和非家养的物种图集 本书为识别家养和非家养物种正常 及异常血细胞形态特征提供基础，作者是 该领域的著名专家，清楚的表明如何识别 和解释可能发生的血液学变化。书中收集 了300 多张彩色图像，包括使用血液学仪 器的先进技术，使广大读者更好的了解不 同物种正常和异常血细胞形态。 全书共计13 章，两个附件，并附有 词汇表，参考书目和索引。第1 章：造血 作用；第2 章：正常红细胞形态；第3 章： 红细胞形态的变化；第4 章：红细胞的包 涵体和寄生虫；第5 章：正常白细胞形态 学；第6 章：白细胞形态的变化；第7 章： 白细胞的包涵体和寄生虫；第8 章：血小 板；第9 章：淋巴细胞和骨髓增生性障碍； 第10 章：其他发现；第11 章：禽类血液 学；第12 章：爬行动物和两栖动物血液学； 第13 章：血液涂片和血液学整合；附件A： 半定量分析红细胞形态学；附件B：半定 量分析中性粒细胞毒性。 本书图谱包含多种物种的正常和异 常血细胞形态，物种覆盖率高，包括狗、 猫、马、反刍动物、美洲驼、大鼠、小鼠、 非人类灵长类动物、雪貂、兔子、豚鼠、 鸟类、两栖动物和爬行动物。为兽医从业 人员提供了兽医血液学的基本指南，具有 非常重要的参考价值。 梁瑞英，博士 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所） Liang Ruiying, Doctor (Institute of Animal Sciences, CAAS)

新型天然胶体 流变学和功能特性 天然水溶性胶作为自然界大量存在 的生物大分子物质，由于其优良的功能特 性，在食品和制药工业中得到了广泛的应 用。一些多糖类胶体具有的重要功能特性 包括增稠性、凝胶性、乳化性、泡沫稳定 性、结合能力、与其它胶体的互作及感官 创造能力等。进入营养健康时代，消费者 对天然食品的需求逐年增加，这就导致了 全球水溶性胶体市场出现了巨大增长。到 2020 年，全球水溶性胶体市场预计将达 到8 亿美元。消费者的喜好决定了植物源 的水溶性胶体比动物源的水溶性胶体更具 优势，本文对一些经典的植物源胶体如淀 粉、果胶、黄原胶的化学成分和功能性质 进行大量的表征。 本书共分为24 章，第1 章讲述新型 水溶性胶体分类、功能及市场情况；第2 章讲述新型胶体的稀溶液特性；第3 章 介绍了新型胶体的稳态剪切流变特性；第 4 章讲述了新型胶体的瞬间和动态流变学 特性；第5 章介绍了基于流变特性的胶体 相互作用；第6~17 章分别介绍了鼠尾草 种子胶、巴兰古（罗勒）种子胶、高果萼 种子胶、石斑鱼种子胶、单叶鳞毛蕨种子 胶、波斯胶、黄蓍胶、腰果树渗出胶、布 里亚树渗出胶、腺毛蕨改根胶、蜀葵花胶、 无花果仙人掌胶；第18 章介绍了从粘种 子粒中分离天然水溶性胶体的新技术；第 19 章介绍了新型天然胶体的纯化与分级； 第20 章介绍了新型水胶体对食品质地的 改善作用；第21 章介绍了新型胶体在冰 激凌中的应用；第22 章介绍了可用于纳 米技术进步的新型胶体；第23 章介绍了 天然胶体的可食用/ 可生物降解薄膜和涂 层；第24 章介绍了新型胶体的益生作用。 本书提供了新型天然胶体最新研究 进展，并对胶体资源和应用的未来发展前 景提供了好的见解，是食品加工行业科研 人员、生产者及大专院校师生优秀的图书 资源。 张书文，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Zhang Shuwen, Associate Professor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)

食品、发酵和微生物 第二版 发酵和微生物的利用是食品加工的重要领域，是一个在全世界价值数十亿美 元的产业。该产业生产的产品包括啤酒、 葡萄酒、酸奶和面包等很多我们日常生活 中喜欢吃的和喝的东西。《食品、发酵和 微生物》第二版对上版内容进行了更新和 扩充，调查了所有知名的发酵食品。作 者从食品发酵的基础科学开始，先从微生 物学和微生物生理学的相关方面入手，然 后介绍了单个食品和发酵在其生产中的作 用，以及发酵的未来发展和应用前景。许 多章节，特别是关于奶酪、肉、鱼、面包 和酸奶等章节，进行内容扩展和附加了插 图。此外，新增加的一章讨论了土著的酒 精饮料。 全书共计18 章。第1 章，食品发酵 的基础科学；第2 章，啤酒；第3 章，葡 萄酒；第4 章，强化葡萄酒； 第5 章， 苹果酒；第6 章，蒸馏酒精饮料；第7 章， 伏特加、调味烈酒和利口酒；第8 章，清 酒；第9 章，醋；第10 章，奶酪；第11 章， 酸奶和其他发酵奶制品；第12 章，面包； 第13 章，发酵肉制品；第14 章，民间发 酵食品；第15 章，蔬菜发酵；第16 章， 可可；第17 章，微生物蛋白；第18 章， 其他发酵产品。 对于从事食品工业生产的技术人员 和开展相关学术研究的食品科学家和微生 物学家而言，本书是一个全面的指南。 李淑英，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Li Shuying, Associate Professor (Institute of Food Science and Technology, CAAS)