Waste and by-products of the food industry represent a rich source of bioactive molecules, largely employed in the preparation of functional foods and manufacturing for the pharmaceutical and cosmetic industries. This book represents a complete overview covering different aspects (raw materials, technological innovations, and potential applications) concerning these topics. Each chapter deeply analyses a specific agri-food chain, highlighting the main components recovered in the processing of wastes and by-products. Specifically, a green approach to the extraction of active molecules is described, as well as the industrial application of agri-food wastes and by-products, and their chemical, physical, and biological properties. Such properties are suitable for use in the food, cosmetic, and pharmaceutical fields. This circular approach could be usefully employed in the industry to develop and commercialize new nutraceuticals and/or functional food that guarantee a considerable increase in the economic worth of the wastes, also producing beneficial effects on human health.

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