This revised edition of Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers addresses the field?s major concerns, including spoilage, pathogenic bacteria, mycotoxigenic molds, viruses, prions, parasites, preservation methods, fermentation, beneficial microorganisms, and food safety. Chapters authored by renowned researchers and practitioners detail the latest scientific knowledge and concerns of food microbiology and offer descriptions of the latest and most advanced techniques for detecting, analyzing, tracking, and controlling microbiological hazards in food. Specifically, this new edition addresses the rapid advancement of our basic knowledge of foodborne microorganisms (e.g., the differentiation between virulent and avirulent strains); the expansion of the types of foods associated with foodborne disease events (e.g., the increased recognition of dried foods and fresh produce as vehicles of pathogenic microorganisms); and, the continued globalization of the food industry, and the search for new prevention and intervention technologies to enhance the quality and safety of foods. This advanced text is an indispensable resource for research microbiologists, graduate students, and professors of food microbiology courses. This title is published by the American Society of Microbiology Press and distributed by Taylor and Francis in rest of world territories.

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